Ulja su skupina neutralnih, nepolarnih i lipofilnih tečnosti koje se ne mešaju s vodom. Dele se u tri glavna skupa:

1. masna ulja životinjskog ili biljnog porekla (laneno, sojino ili ulje sardina), a uglavnom se sastoje od glicerida i estera masnih kiselina

2. mineralna ulja koja potiču od nafte, uglja ili škriljaca, a sastoje se od ugljovodika

3. eterična ulja se dobijaju iz semenki, cvetova ili plodova različitih biljaka (kaduljino, ružino ili mentolovo ulje), a sastoje se najviše od terpena.

Masna ulja koriste se u prehrani, eterična ulja u proizvodnji kozmetike i dezinfekcijskih sredstava, a mineralna ulja u petrohemiji, kao gorivo i kao sredstva za podmazivanje.