Šećerna repa se vadi u ranu jesen. Ako vađenje zakasni ili dođu rani mrazovi repu treba čuvati. Odreže se lišće zajedno s gornjim delom, doprema se u šećeranu i tamo započinje šećerna kampanja koja traje od 2 do 3 meseca. Ubrzanim se tempom prerađuju zalihe repe kojom šećerana raspolaže. Repa se brzo prerađuje zato što se i posle vađenja iz zemlje u repi odvijaju procesi pod uticajem enzima invertaze i prisutnih organskih kiselina, i pod njihovim se uticajem saharoza deli na 2 monosaharida: glukozu i fruktozu. Taj se proces naziva inverzija, a dobijena smesa glukoze i fruktoze invertni šećer

Tok proizvodnje:

1. Prijem i pranje repe obavlja se u velikim betonskim bazenima

2. Rezanje repe na rezance pomoću seckalice

3. Dobivanje slatkog soka difuzijom saharoze gde saharoza prelazi u vodu

4. Prečiščavanje soka (luženje i saturacija) - Luženjem se sirovom soku dodaje živo vapno čije je djelovanje mehaničko i hemijsko. Mehaničko delovanje vapna: povlači za sobom koaugulirale bjelančevine zagrevanjem soka. Hemijsko delovanje vapna: talože se belančevine i pektini, neutralizuju se slobodne kiseline i kisele soli... Nakon luženja sok saturira

5. Isparivanje i otkuvavanje soka - isparuje se pod sniženim pritiskom u vakum-aparatima.

6. Kristalizacija i izdvajanje sirovog šećera centrifugiranjem podrazumeva odvajanje sirupa od kristala šećera.